Giữa vùng biển Tam Thanh, phường Quảng Phú, thành phố Đà Nẵng – nơi nổi tiếng với Làng Bích họa và nghề khai thác hải sản truyền thống – có một cơ sở sản xuất nước mắm đang từng ngày gìn giữ hương vị mặn mòi của biển cả, đồng thời mạnh dạn ứng dụng khoa học công nghệ nhằm nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm. Đó là Nước mắm Làng Bích Họa của Hợp tác xã Nông nghiệp và Kinh doanh dịch vụ Cát Trắng do anh Lê Văn Lợi làm Giám đốc.
Sinh ra trong gia đình có bốn thế hệ gắn bó với nghề làm nước mắm, anh Lê Văn Lợi luôn tâm niệm phải giữ được hương vị truyền thống nhưng cũng phải đổi mới để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Từ suy nghĩ đó, năm 2021, anh mạnh dạn đầu tư hơn 2 tỷ đồng xây dựng hệ thống bể chượp hiện đại trên diện tích gần 1.000 m².
Chất lượng được tạo nên từ nguyên liệu và quy trình sản xuất
Theo anh Lê Văn Lợi, chất lượng nước mắm được quyết định từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Cá cơm than tươi được thu mua đúng mùa vụ, kết hợp với muối hạt theo tỷ lệ phù hợp để tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm truyền thống. Việc tuân thủ quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng ở từng công đoạn góp phần tạo nên màu cánh gián đẹp, hương thơm tự nhiên và hậu vị ngọt thanh của sản phẩm.
Hình ảnh: Cá cơm than tươi nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm truyền thống
Đầu tư công nghệ để nâng cao giá trị sản phẩm
Nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất, cơ sở đã đầu tư hệ thống bể chượp ứng dụng năng lượng mặt trời kết hợp thiết bị đảo chượp tự động. So với phương pháp truyền thống, công nghệ mới giúp quá trình lên men diễn ra đồng đều, rút ngắn thời gian ủ chượp từ 15–17 tháng xuống còn khoảng 8–10 tháng, tăng sản lượng nước mắm hơn 20%, đồng thời giảm chi phí nhân công và hạn chế thất thoát trong quá trình sản xuất.
Hình ảnh: Hệ thống bể ủ chượp ứng dụng công nghệ năng lượng mặt trời, góp phần nâng cao hiệu quả sản xuất và bảo đảm chất lượng sản phẩm.
Sau thời gian ủ chượp, nước mắm được chiết rót và đóng chai trên dây chuyền bán tự động, góp phần nâng cao năng suất, bảo đảm tính đồng đều về chất lượng và đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường.
Xây dựng thương hiệu, mở rộng thị trường tiêu thụ
Hình ảnh: Nước mắm được đóng chai bằng dây chuyền hiện đại
Hiện nay, mỗi năm cơ sở sử dụng trên 20 tấn cá cơm để sản xuất hơn 20.000 lít nước mắm. Sản phẩm được phân phối tại nhiều cửa hàng, siêu thị trên địa bàn thành phố Đà Nẵng và các địa phương lân cận.
Năm 2023, Nước mắm Làng Bích Họa được công nhận đạt chuẩn OCOP 4 sao, góp phần khẳng định chất lượng, nâng cao uy tín và tạo điều kiện thuận lợi để mở rộng thị trường tiêu thụ.
Hình ảnh: Sản phẩm nước mắm Làng Bích Họa đạt chuẩn OCOP 4 sao
Theo anh Lê Văn Lợi, trung bình mỗi năm cơ sở đạt doanh thu khoảng 2 tỷ đồng, lợi nhuận khoảng 25%, đồng thời tạo việc làm và thu nhập ổn định cho lao động địa phương.
Gợi mở từ mô hình
Thành công của Nước mắm Làng Bích Họa cho thấy, để nâng cao giá trị sản phẩm truyền thống cần thực hiện đồng bộ nhiều giải pháp: chú trọng chất lượng nguyên liệu, đầu tư công nghệ phù hợp nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất, xây dựng thương hiệu và mở rộng kênh tiêu thụ. Đây là kinh nghiệm đáng tham khảo đối với các chủ thể OCOP, hợp tác xã và cơ sở chế biến nông, lâm, thủy sản trong quá trình nâng cao chất lượng sản phẩm, xây dựng thương hiệu và phát triển thị trường./.