Quả thể nấm được sinh ra cần phải có các điều kiện cần và đủ, đó là giống nấm và cơ chất có nguồn carbon. Trong đó, giống nấm là yếu tố quyết định đến sản lượng và chất lượng của nấm làm ra.
Thực tế có nhiều trường hợp nấm mọc mà không cần meo giống. Chẳng hạn như một mớ rơm vụn, một gốc cây mục hoặc bãi thải mạt cưa,…vào mùa mưa, xuất hiện nhiều tai nấm rơm, nấm mèo, nấm bào ngư hoặc một loại nấm ăn nào đó.
Quá trình phát sinh ra nấm nói trên do có sự hiện diện của giống gốc ban đầu, đó là các bào tử nấm trong không khí rơi vào, nảy mầm và phát triển thành hệ sợi, cuối cùng cho ra quả thể nấm.
Trong sản xuất, nếu chỉ dựa vào nguồn giống có trong không khí thì việc nuôi trồng sẽ rất bấp bênh. Vì vậy, từ lâu người ta đã nghĩ ra cách để tạo nguồn giống chủ động, nhằm làm tăng sản lượng nấm và đảm bảo chắc chắn kết quả nuôi trồng. Giống là yếu tố quyết định năng suất khi nuôi trồng trong cùng điều kiện sản xuất như nhau. Do đó giống nấm phải đảm bảo các yêu cầu:
- Không bị nhiễm bệnh: Quan sát bên ngoài của bịch giống có màu trắng đồng nhất, sợi nấm mọc đều từ trên xuống dưới, không có màu xanh, màu vàng, không có vùng loang lỗ...
- Có mùi thơm dễ chịu đặc trưng cho từng loại giống, không có mùi chua: Mỗi loại giống nấm có mùi thơm đặc trưng, nếu có mùi chua là giống đã bị nhiễm khuẩn, nấm dại... Giống không già hoặc không non (dùng giống phải đúng tuổi).
- Đúng độ tuổi, không già hoặc non: Nếu thấy bịch giống có mô sẹo, màu giống chuyển sang màu vàng, nâu đen là giống quá già. Giống chưa ăn kín đáy bao là giống còn non.
- Hiệu quả kinh tế (năng suất, khả năng kháng bệnh, giá trị thương phẩm, chậm thoái hóa).
Giới thiệu một số cơ sở cung cấp meo giống trên địa bàn tỉnh Quảng Nam:
1. Trại giống nấm Điện Ngọc (trực thuộc Trung tâm Giống nông lâm nghiệp Quảng Nam).
- Địa chỉ: Điện Ngọc - Điện Bàn - Quảng Nam
- Số điện thoại: Anh Năm - Trại trưởng: 0985.947.191 hoặc anh Hậu: 0907.924.207
- Cung cấp meo giống và bịch nấm đã cấy meo.
2. Trung tâm Ứng dụng và thông tin KHCN (trực thuộc Sở KHCN tỉnh Quảng Nam)
- Số điện thoại: Chị Thủy: 01656211963
- Cung cấp các loại meo giống nấm ăn và nấm dược liệu.