1. Chọn gỗ và nhà xưởng.
1.1. Chọn gỗ.
- Gỗ để trồng mộc nhĩ phải chọn các loại cây gỗ mềm, thường có nhựa mủ, không độc và là cây tươi. Ví dụ như: mít, vả, ngái, sung, bồ đề....
1.2. Xử lý gỗ.
- Chọn những cây có đường kính từ 10-20cm và cắt thành từng đoạn độ 1,2 - 1,5m không làm dập hoặc bong vỏ.
- Nhúng 2 đầu khúc gỗ vào dung dịch nước vôi nồng độ 10 - 12% (90 lít nước + 10 kg vôi tôi) sâu từ 3 - 5cm. Những nơi vỏ bị dập hoặc bong thì cũng bôi nước vôi lên.
- Gỗ sau khi nhúng nước vôi, đem xếp thành khối hình cũi lợn, trên kệ kê cao cách mặt đất 15 - 20 cm, tránh mưa nắng.
- Bảo quản sau 7 - 10 ngày tại nơi mát để ráo bớt nhựa mới đục lỗ cấy giống.
2. Đục lỗ và cấy giống.
2.1. Chuẩn bị dụng cụ.
- Dụng cụ đục lỗ: Búa chuyên dùng , có mũi khoan đường kính từ: 1,5 - 2cm, chiều dài 2 - 2,5cm.
- Nguyên vật liệu: Xi măng hoặc đất sét, rơm hoặc vật mềm, nilon hoặc bao tải đay.
- Giống Mộc nhĩ: 2,5 - 3kg giống/1m3 gỗ.
2.2. Đục lỗ.
- Gỗ được đặt lên 1 lớp rơm rạ hoặc một vật mềm để đục lỗ, tránh bóc vỏ và đục lỗ đảm bảo các yêu cầu sau:
+ Đường kính lỗ đục 1,5 - 2 cm
+ Chiều sâu của lỗ đục (Qua lớp vỏ) 1,5 - 2,0 cm
+ Khoảng cách các lỗ đục trên 1 hàng 8 - 10 cm
+ Khoảng cách giữa các hàng lỗ 7 - 9 cm
+ Lỗ đục đầu tiên cách đầu khúc gỗ 3 - 5 cm.
+ Các lỗ đục của các hàng so le nhau.
+ Lỗ đục phải vuông góc với tâm gỗ.
+ Thu nhặt phoi gỗ dùng để đậy lên miệng lỗ sau khi cấy giống. Dùng dao cắt phoi theo thớ gỗ, mỏng từ 0,3 - 0,5 cm.
2.3. Cấy giống.
- Sau khi đục lỗ xong từng khúc gỗ, phải cấy giống ngay vào các lỗ đục. (Chú ý làm xong khúc nào thì cấy giống khúc đó chứ không đục xong hàng loạt rồi mới cấy vì lúc đó, bào tử nấm dại sẽ xâm nhập vào khúc gỗ).
- Cho giống đầy từ 2/3 đến 3/4 lỗ đục, cấy giống ấn nhẹ tay.
- Sau đó, lót 1 lớp phoi gỗ mỏng lên miệng lỗ, sau đó dùng xi măng hoà sền sệt hoặc đất sét trộn với vôi bịt kín miệng lỗ.
3. Ủ gỗ (ươm sợi).
3.1. Xếp gỗ.
- Xếp gỗ đã cấy giống thành khối hình cũi lợn (xem hình trên), cao dưới 1,5m, trên kệ kê cao 15 - 20cm, phòng ươm sợi có nền lát gạch hoặc xi măng sạch sẽ (Có thể trong nhà hoặc dưới bóng cây).
- Thời gian ủ gỗ (ươm sợi) từ 25 đến 35 ngày.
3.2. Dùng nilon phủ đống ủ.
- Dùng Nilon quây kín xung quanh đống gỗ.
- Dùng bao tải hoặc rơm đã khử trùng sạch bằng nước vôi, tạo ẩm bằng cách nhúng vào nước sạch, vắt kiệt nước, rồi phủ kín đống gỗ.
- Hàng ngày tưới nước vào nền nhà và bao tải đay phủ trên đống gỗ để giữ ẩm.
3.3. Đảo gỗ.
- Khoảng 15 - 20 ngày từ khi cấy giống, đảo đống gỗ một lần, theo nguyên tắc từ trong ra ngoài, từ ngoài vào trong, từ trên xuống dưới, từ dưới lên trên, đảo xong lại quây nilon và phủ bao tải như ban đầu.
- Kiểm tra giống mộc nhĩ bằng cách: Cắt ngang qua lỗ đục, nếu thấy sợi nấm trắng ăn sâu vào thân gỗ là giống đã phát triển tốt. Nếu thấy có màu đen hoặc màu vàng thì giống đã hỏng.
4. Chăm sóc và thu hái.
4.1. Chăm sóc.
Thời gian ươm sợi khoảng 25 đến 35 ngày, quan sát thấy trên mỗi khúc gỗ có các quả thể nấm mèo mọc như dạng tai chuột, thì xếp gỗ để chăm sóc, nhà chăm sóc phải được vệ sinh sạch sẽ.
Trước khi xếp gỗ chăm sóc, đem gỗ ngâm vào trong nước sạch từ 10 -15 phút.
4.1.1. Xếp gỗ để chăm sóc.
- Xếp gỗ hình kiểu chữ A (giá súng), trong nhà hoặc dưới tán che đảm bảo mát và kín gió
4.1.2. Tưới nước.
- Tưới nước sạch, duy trì độ ẩm trong nhà khoảng 85-90%.
- Thường xuyên tưới nước thấm ướt khắp thân gỗ để mũ nấm lúc nào cũng ướt.
4.1.3. Ánh sáng.
- Mộc nhĩ càng lớn thì ánh sáng phải được điều chỉnh tăng dần đến độ sáng trong phòng có thể đọc sách được, bằng cách mở hé cửa phòng.
- Sau 5 - 7 ngày mộc nhĩ mọc lớn, tiến hành thu hái.
4.1.4. Đảo gỗ.
- Khoảng 15 ngày thì đảo gỗ 1 lần, đảo ngược đầu gỗ trên xuống dưới, quây tròn khúc gỗ phía trong ra ngoài, ngoài vào trong.
4.2. Thu hái
- Sau khi chăm sóc từ 7 - 10 ngày, nếu thấy quả thể Mộc nhĩ to, có đường kính từ 2 đến 3 cm và xoăn mép thì ngừng tưới nước khoảng 4 - 5 giờ để thu hái.
- Thu hái: Chọn những cây to, mép xoăn, thu hái liên tục.
- Khi mộc nhĩ ra nhiều, quả thể nhỏ, đường kính không lớn hơn 1 - 1,5cm thì nên tuốt sạch, ngừng tưới nước 7 -10 ngày, sau đó tưới trở lại để thu hái đợt tiếp theo.
- Thời gian thu hái kéo dài 6 - 8 tháng/năm đầu, sau đó ủ lại vài tháng (mùa lạnh), đến năm sau tiếp tục tưới nước, chăm sóc để thu hái tiếp vụ thứ 2. Đến khi gỗ mục hoàn toàn thì hết nấm.
- Năng suất trung bình đạt 20 - 25 kg mộc nhĩ khô/1m3 gỗ.